La recolección se realiza durante la segunda quincena de Octubre y durante el mes de Noviembre dependiendo del estado de la aceituna y cuando alcanza un nivel de maduración optimo, se hace con vareadoras mecánicas manuales y vareo tradicional, desechando toda aquella aceituna que entra en contacto con la tierra, ya en la almazara se moltura antes de las 20 horas desde su recogida a temperatura ambiente (menos de 27º) por el sistema de centrifugación de dos fases, en el proceso se lleva un exhaustivo cuidado para no estropear los frutos ( un batido corto y sin añadir ningún tipo de temperatura ), de ahí pasa a unos depósitos de acero inoxidable donde se decanta durante un corto tiempo, para posteriormente filtrarlo y almacenarlo en depósitos de acero inoxidable hasta su envasado, el resultado es un zumo de aceituna natural y sublime con cariño y mucho respeto al medio ambiente.

En el mundo existen muchas variedades de olivos pero no todos son iguales en sus características, todos los aceites de oliva virgen extra contienen un alto valor nutritivo que produce numerosos efectos beneficiosos para la salud, los ácidos grasos son los que están más presentes en el aceite de oliva y son ácidos grasos monoinsaturados y son los que ayudan al buen funcionamiento del corazón, pero no todas las aceitunas tienen el mismo grado de estos ácidos grasos que en el caso del aceite de oliva es el acido oleico el que esta mas presente y si la proporción es más alta será más beneficiosa para nosotros aparte de otras cualidades positivas, según estudios recientes los aceites de montaña tienen mejores cualidades organolépticas que los aceites producidos en campiña por las temperaturas, tipos de terreno etc.

Es el picual una de las mejores variedades para la salud por su alto contenido en acido oleico monoinsaturado mas que ninguna otra variedad un 78 %, por su bajo nivel de acido linoleico  y por su alto contenido en polifenoles que son antioxidantes naturales y le aportan una gran estabilidad, es el aceite de oliva que más tiempo tarda en perder sus cualidades organolépticas, puede incluso mantenerse en perfecto estado más de dos años.

Nuestro aceite BIO VITAE es un monovarietal con un gran cuerpo, amargo y un poco picante y un regusto final afrutado y herbáceo que son las características de esta variedad de los aceites de recolección temprana, con una acidez muy baja.

Nuestros aceites son el fruto de un exhaustivo trabajo que hacemos con mimo y mucho cariño a lo largo de todo el año en nuestra finca. Utilizamos técnicas de cultivo ancestrales por la tipología del terreno que no permite la entrada de ningún tipo de maquinaria, practicamos un cultivo sostenible y ecológico utilizando los medios propios que nos aporta la propia naturaleza, sin productos químicos ni ningún tipo de herbicida.

Nuestros olivos son centenarios , algunos de ellos con más de 400 años de vida que han sobrevivido a todo tipo de condiciones y se merecen vivir en su entorno natural de la manera más comprometida y responsable con el medio ambiente. Por ello, a día de hoy siguen anidando centenares de pájaros atraídos por ese hábitat natural que encuentran en nuestros olivares y donde hallan su alimento en los miles de insectos que existen al no usar insecticidas químicos.

El resultado es el fruto que nos ofrecen año tras año y que nosotros con humildad y máximo respeto recolectamos para ofrecer a nuestros clientes un zumo de aceituna natural ecológico y muy respetuoso con el medio ambiente y la salud de las personas.

Hacemos la recolección sobre finales de Octubre y durante el mes de Noviembre, obteniendo unos aceites de cosecha temprana que nos aportan unas claras diferencias con los aceites más maduros que se recolectan en Diciembre,  por lo que recolectamos las aceitunas cuando están en envero, es decir cuando empiezan a tomar un color morado y aun no han madurado.

En esta fase los rendimientos grasos de la aceituna es mucho más bajo que cuando maduran y se necesitan más kg de aceituna para hacer un litro de aceite de ahí su precio más caro que los aceites tradicionales, pero nos aportan más bondades que los aceites de recolección más tardía, son mas verdes debido a la mayor cantidad de clorofilas que tienen en esas fechas que con el paso del tiempo pierden volviendo a tener esos tonos amarillentos típicos de los aceites de oliva, pero nos aportan más vitamina A,D y E y mas Polifenoles que son los antioxidantes y antiinflamatorios naturales, molturamos la aceituna con rapidez normalmente en menos de 20 horas desde su recolección a temperatura ambiente (menos de 27 grados) con ello conseguimos un producto más natural y no quitamos propiedades al aceite, el resultado es un magnifico aceite muy natural y ecológico que con humildad ponemos a su disposición con nuestra marca Bio Vitae.